mercredi 25 janvier 2012

Soupe de tête de mouton.




Ingrédients.
1 tête d’agneau coupée en morceaux
4 gousses d’ail écrasées
le jaune d’un oeuf
1 c à s d’huile
1 c à c de poivre en grains
2 c à s de vinaigre
du sel

Préparation.
Déposer les morceaux de tête dans une casserole, couvrir d’eau.
Assaisonner.
Faire cuire à feu doux jusqu’à ce que la chair se détache des os.
Laisser refroidir, désosser et couper les chairs en morceaux.
Les remettre dans le liquide et porter à ébullition.
Lier avec l’œuf et ajouter le vinaigre.
Vérifier l’assaisonnement et servir aussitôt.

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